유행에 민감한 ‘트렌드 세터’라면 벌써부터 여름옷을 꺼내며 무더운 태양을 맞이할 준비를 하고 계실 텐데요. 술상에서의 ‘트렌드 먹터’(?)라면 여름에 대비해 미리 보양 안주를 찾는답니다. 

오늘은 입맛을 돋우는 ‘닭무침’, 시~원한 ‘초계탕’과 함께 부드러운 ‘처음처럼’을 즐겨볼까요?




‘닭무침’‘초계탕’이 맛있기로 소문난 맛집, ‘평래옥’은 지하철 2호선 & 3호선의 을지로3가역과 아주 가까운데요. 11번 출구 뒤쪽 골목으로 쭉~ 들어가면 금방 찾을 수 있답니다. 맛집답게 특히 점심시간에는 길게 기다리는 줄을 목격하실 테니, 길 찾는 건 ‘식은 죽 먹기’죠. ^^




밖에서 기다린 시간이 길었던 만큼 빠르게 준비된 오늘의 스페셜 안주, ‘닭무침 & 초계탕’! 새빨간 비주얼로 군침을 돌게 하는 ‘닭무침’이 먼저 시선을 강탈하고, 투명하고 큼직한 유리볼에 그득 담겨 살얼음이 동동 뜬 ‘초계탕’은 보기만 해도 시원했어요!





일단 처음처럼을 한잔씩 주거니 받거니 한 후, ‘닭무침’의 큼직한 살코기를 한 점 집어 딱! 

고춧가루를 팍팍 넣어 버무린 ‘닭무침’은 매콤한 첫맛을 느낄 수 있는데요. 쫄깃한 닭고기 사이사이로 촘촘하게 버무려진 양념이 환상적인 밸런스를 이루고 있답니다. 고춧가루만 많이 들어있다면 텁텁할 텐데, 새콤한 식초가 산뜻하게 마무리를 해주고 여기에 처음처럼 한잔까지 더하면 더욱 빛을 발하죠. 

나른한 봄날에 한입 먹으면 죽어가던 입맛까지 절로 되살아날 것 같은 느낌! 여기에 오이와 무절임이 아삭아삭 식감까지 더해주니 더할 나위 없는 소주 안주랍니다.





‘닭무침’으로 입안에 불을 냈다면, ‘초계탕’으로 소화! 처음처럼과 낼 수 있는 최고의 궁합이란 바로 이런 것 아닐까요? 아무리 ‘이열치열’이라지만, 더울 땐 뭐니뭐니해도 이런 ‘초계탕’ 같은 얼음 동동 시원한 국물이 짱이죠. 깊으면서 감칠맛 나는 닭 육수메밀면도 넉넉히 들어있고, 닭고기 역시 푸짐하게 담겨 있습니다. 냉면처럼 식초와 겨자로 취향껏 국물 맛을 조절할 수 있는데요. 이런 국물 앞에서는 처음처럼도 잔에 김이 서릴 만큼 시원~해야 제맛!

단단한 얼갈이배추와 양상추는 아삭한 식감으로 부드러운 닭고기를 피처링 하고 있는데요. 얼마나 싱싱한지 씹을수록 단맛이 난답니다. 한 젓가락 듬뿍 집어 드는 순간, 호로록 호로록~ 절대 멈출 수 없는 맛이에요.







“처음처럼 한 병 더!” 를 몇 번이고 외치고 싶도록 만드는 ‘닭무침 & 초계탕’!


친구들과 시원하게 소주 한잔 걸치며 몸보신까지 하고 싶을 때 아주 제격인데요. 이 기세라면 이번 복날에도 매번 먹던 삼계탕 대신 ‘평래옥’을 찾고 싶어질거에요. 혹시 여러분도 매콤쫄깃 ‘닭무침’과 가슴속까지 시원한 ‘초계탕’으로 맛있게 몸보신을 하고 싶다면, ‘평래옥’으로 GO! GO!





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서울 중구 저동2가 18-1 | 평래옥
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염리동


서울의 골목골목에 숨겨진 매력을 찾아 떠나보는 <서울 골목여행>. 그 열 번째 장소는 ‘염리동 소금길’입니다. 재개발이 조금씩 미뤄지며 점점 생기를 잃어가던 마을에 예술을 얹어 놓은 ‘염리동 소금길’… 가을 하늘 아래, 함께 걸어볼까요?



소금나루


지하철 2호선 이대역 5번 출구, 활기찬 신촌 풍경과는 사뭇 다른 차분한 이곳이 바로 ‘염리동 소금길’인데요. ‘소금나루’ 라고 하는 마을공동체에서부터 시작합니다. 24시간 초소 기능과 마을의 사랑방 역할을 하는 곳이라고 합니다. 소금길 걷기 전, 소금나루에 잠시 들려 담당자의 간단한 설명도 듣고 지도도 받아 볼 수 있어요. 



소금장수


이곳에 소금 창고가 들어서고 소금 장수들이 거주하면서 염리동으로 불리었다고 합니다. 이후 재개발지역으로 선정되면서 주택 개보수, 가로등 정비 등이 차일피일 미뤄지면서 낙후되었고, 음침하고 으슥한 마을이 되어버리고 말았어요. 하지만 범죄 예방 디자인 프로젝트 지역으로 선정되면서 점점 밝은 옷이 입혀졌는데요. 사람들의 왕래가 잦아지면서 자연스럽게 안전하고 평화로운 마을로 돌아왔답니다.

‘염리동 소금길’은 올레길처럼 노란 소금길 표지판과 길 위에 새겨진 노란 점선을 따라가기만 하면 구석구석 빠짐없이 돌아볼 수 있어요. 구간마다 번호로 안내되니 노란 전봇대만 찾아주세요.



벽화마을


이 길을 걷다 보면 골목을 밝히는 아기자기한 벽화를 만나볼 수 있는데요. 낡은 벽에 그려진 벽화는 ‘염리동 소금길’을 더 활기차게 만들어 준답니다.



벽화


길을 걷다 만난 천진난만한 미소의 아이들이, 수준급 벽화가 마을을 살려 놓은 것 같죠? 이렇게 걸음을 멈추게 하는 요소들이 곳곳에 숨어 있습니다.



염리동 소금길


‘염리동 소금길’을 더 화사하게, 더 즐겁게 만드는 것은 벽화뿐만이 아닙니다. 회색 일색의 낡은 동네에 가을꽃이 피어나며 희망찬 새 길을 밝히고 있죠. 



추억


어린 시절 운동장에 돌이나 나뭇가지로 숫자를 그려놓고 시간 가는 줄 모르게 놀았던 추억 있으세요? 이곳에서는 옛 추억도 되살아난답니다. 이 작은 골목에서도 아이들이 뛰어 놀았을 생각을 하니 왠지 정겨웠어요. 친구들과 함께 방문한다면 어린 시절을 생각하며 한 번씩 해보는 것도 좋을 것 같아요. 



핫플레이스


‘염리동 소금길’ 주변에도 젊은 기운이 느껴지는 핫플레이스들이 있는데요. 향 좋고 분위기 좋은 카페, 알뜰하고 든든하게 한 끼를 해결할 수 있는 이색 밥집, 책과 술을 동시에 즐길 수 있는 독서 주점도 있죠. 골목을 찾는 젊은이들에겐 의외의 반가움을 선사하는 곳들이에요.



평양냉면


구름 없는 가을 날씨에 골목을 돌아 나오면 송골송골 땀방울이 맺히기 마련인데요. 이럴 땐 잠시 쉬어갈 유명한 맛집도 빠질 수 없죠. ‘처음처럼’을 주고받기 좋은 ‘을밀대’는 전통적인 평양냉면으로 유명한 곳이랍니다. 


주문 즉시 면을 뽑아 만들어준다는 물냉면과 고소한 녹두전을 주문했는데요. 물냉면으로 허기진 배를 맛있게 채우고 녹두전과 함께 ‘처음처럼’을 한잔 두잔 넘기다 보니 피로가 사라졌어요. 자극적이지 않은 삼삼한 평양식 물냉면 그리고 고기가 푸짐하게 들어가 씹는 맛이 일품인 녹두전, ‘염리동 소금길’처럼 과장된 멋 없이 소박한 느낌이었습니다. ‘처음처럼’으로 낮술 한잔을 즐기며 골목길 여행을 마무리하기 딱 좋은 곳이었어요. 


오늘 소개해 드린 <서울 골목여행 – 염리동 소금길>, 어떠셨나요?

낯설지만 투박한 멋이 있는 골목길을 걷다 보니 어느새 다정한 우리 동네가 되어버린 것 같은데요. 화려하고 빽빽이 무언가 들어선 도심과는 달리 벽을 알록달록 채운 벽화부터 빈자리가 남긴 의미도 돌아볼 수 있었던 골목여행이었답니다.

이번 주말, 선선한 가을바람 따라 은은한 ‘비움’의 미학이 있는 ‘염리동 소금길’로 한번 떠나보세요. 



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본격적인 더위가 시작되면서 냉면집마다 긴 줄이 늘어선다. 더위와 갈증을 식히는 데는 단연 평양냉면 물냉면이 으뜸간다. 하지만 제대로 즐기기 위해선 냉면집 고르기가 우선이다.

평양냉면은 물냉면이 주축을 이루는 만큼, 냉면국물의 중요성은 두말할 여지가 없다. 그래서 유명한 냉면집일수록 육수 뽑는 데 정성을 기울인다. 가장 일반적인 것이 쇠고기 육수고 간혹 닭고기 육수를 사용하기도 하는데, 평양냉면의 본고장 평안도에서는 정통 평양냉면 국물 중 꿩 육수를 최상위에 놓는다. 순수한 꿩 육수만을 사용하거나 쇠고기 육수에 꿩 육수를 가미해 맛을 돋우는 두 가지가 있는데 통틀어 꿩 육수라 부른다.

여기에 잘 익은 시원한 동치미 국물이나 김칫국물을 알맞게 섞고 꿩고기를 다져 빚은 새알심을 몇 개 얹으면 더 바랄 것이 없게 된다. 그래서 ‘꿩 대신 닭’이라는 말처럼 닭 국물을 가미하고 닭고기를 추가로 곁들여 얹기도 하는데 전혀 다른 냉면이다. 서울 근교에서 거의 유일하게 사계절 냉면육수에 꿩 국물을 가미하고 평양사람들이 꿩 알맹이라고 부르는 꿩고기 새알심을 얹어내며 긴 줄을 세우는 곳이 송추삼거리에 자리 잡고 있는 송추평양면옥이다.

송추평양면옥은 1980년, 한적한 교외선 대로변에 기사식당처럼 문을 열었다. 누구도 이런 곳에 냉면집이 들어앉으리라고는 상상도 못했던 곳이다. 그런데 주변 군부대의 장교들과 간혹 주말 나들이 가족들이 차를 세우고 들렀다가 좋은 인상을 받고 돌아가 입소문을 내면서 큰 어려움 없이 기적 같은 성장세를 이어왔다.

창업주 김영두(87) 씨 부부는 평양에서 태어나 중학교 재학시절 6·25를 만나 1·4후퇴 때 월남한 실향민 1세대다. 김씨는 평안도 사람 특유의 뚝심과 부인 유정순(82) 씨의 타고난 음식솜씨를 바탕으로 냉면집을 냈고, 돈보다는 유소년시절 평양에서 먹었던 냉면 맛을 최대한 살려내 고향 사람들과 함께 나눈다는 마음으로 정성을 다했다.

이런 순수한 마음이 고객들과 소통했고, 문을 연 지 몇 해 만에 지금의 위치에 건물을 증축하고 평양냉면 간판을 큼직하게 내걸 수 있었다. 뿐만 아니라 아들만 셋을 둔 김씨는 7순을 넘기면서 장남인 김용남(58) 씨 부부에게 송추평양냉면을 대물림했고, 둘째와 셋째 아들에게도 일산 탄현과 포천 신북면에 각각 평양냉면집을 열어주었다.

세 곳 모두 아무런 장식 없이 평양면옥 네 글자만 내걸었지만, 고객들이 스스로 지역 명칭을 붙여 탄현 평양냉면, 신북 평양냉면집이라고 부르면서 두터운 신뢰를 다져주고 있다. 어느 곳이나 최상의 평양식 물냉면을 말아낸다는 창업주의 정신이 이어지고 있다는 얘기다.

냉면 육수는 쇠고기 정육을 사용한 기본 육수에 다진 꿩고기로 빚은 새알심을 삶아내 자연스럽게 꿩 국물이 섞여들도록 하고, 식힌 육수를 육수 통에 옮길 때 동치미 국물을 알맞게 섞는다. 그리고 냉면을 말아낼 때 삶아서 식혀 놓은 꿩고기 새알심을 두어 개씩 얹는다.

국수사리는 매일 아침 메밀을 직접 빻아서 속가루만 채에 쳐서 쓰고, 전분이나 다른 가루는 섞지 않는다. 딱딱한 겉껍질을 벗긴 녹쌀(초록빛이 감도는 메밀 알곡)을 들여와 표면을 충분히 벗겨 내고 하얀 속가루만 사용하기 때문에 국수사리가 희고 질감이 부드럽다. 그래서 사리가 풀어지기 전에 얼른 먹어야 향미가 제대로 살아나고, 꿩 육수 고유의 맛을 더 잘 느낄 수 있다고 일러준다. 평양냉면으로는 최고의 조건을 추구하는 진미가 있다.

막국수에 가까운 거친 가루로 만든 냉면 맛에 익숙해진 고객들은 냉면 사리가 너무 희다고 의아심을 갖기도 하지만 절대 그럴 필요가 없다. 냉면의 명가라고 소문난 서울의 장충동 평양냉면과 을밀대냉면의 사리도 비슷하다. 냉면의 격이 다른 만큼, 주 고객은 단연 서울과 경인 지역의 실향민 1~2세대와 진짜 평양냉면 애호가들이 주를 이룬다.

서울 강남과 분당, 일산 등 수도권에서 송추평양냉면을 다녀오려면 주행거리나 차량 운용비가 만만치 않은데도, 거리가 먼 곳일수록 3~4명씩 팀을 짜서 승용차편으로 오는 냉면 애호가들과 주말 가족단위 손님들이 줄을 이으면서 성수기에는 현관에 마련된 대기실에서 20~30분씩 차례를 기다린다.

냉면에 곁들여 먹는 제육과 녹두지짐, 평양 만두도 크게 나무랄 데가 없다. 녹두를 직접 갈아 고소하게 부쳐내는 녹두지짐은 돼지고기를 다듬고 남은 비계를 깔고 기름을 내가면서 옛날식으로 지져낸다. 그래서 식용유를 잔뜩 붓고 튀겨내듯 부치는 녹두부침과 차별하기 위해 메뉴판에 ‘녹두지짐’으로 올렸다고 한다.

접근하는 길은, 강남의 경우 올림픽 도로 끝자락에서 강동대교를 건너 외곽순환도로를 타고 송추IC를 기준으로 하는 쪽이 가장 편하고 빠르다. 강북과 강서 지역은 고양~벽제~송추로 이어지는 교외선 순환도로나 은평구 구파발에서 북한산 뒷길을 이용해 송추로 빠지는 두 가지 방법이 있다.

  • 메뉴 : 냉면 9천 원, 제육 1만 5천 원, 녹두지짐 8천 원, 왕만두 8천 원.
  • 주소 : 경기도 양주시 장흥면 교현리 114(송추삼거리)
  • 전화 : 031-826-4231



음식 칼럼니스트 김순경

1940년 평양 출생. 70이 넘은 나이지만 한 손에는 아이폰, 가방 속에는 DSLR 카메라와 태블릿PC를 늘 가지고 다니며 한국 음식에 관한 정보를 망라한 개인 홈페이지 김순경의 한식여행을 직접 관리하고 계시죠. 30년 동안 취재한 맛집이 4,000 곳, 여기서 멈추지 않고 지금도 여전히 대한민국 곳곳에 숨은 보석같은 맛집을 찾아 거침없이 떠나고 계신 열혈 대한민국 1호 음식 칼럼니스트. :-)


 




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경기도 양주시 장흥면 | 평양면옥
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더위가 한 풀 꺾였다고는 하지만, 여전히 덥게만 느껴지고 습도까지 높아 축축 쳐지진 않나요? 불쾌지수가 하늘을 찌를 것처럼 높은 요즘뿐 아니라 사시사철 질리지 않고 찾게 되는 메뉴가 있죠. 바로 냉면이요. :-)


40년동안 평양냉면 원조 맛집으로 소문난 을밀대 냉면을 소개해드리려고 해요. 냉면 맛집 베스트5 리스트에 빠지지 않고 등장하는 그 냉면집 말이에요.



이냉치열(以冷治熱)은 물로 불을 끄듯 찬물로 열기를 식혀주는 정공법이다. 무더운 날 빙수나 냉커피 냉면 등 찬 음식을 찾는 것을 의미한다. 그런데 당장은 시원하지만 에어컨 바로 앞에서 찬 음식으로 속을 가득 채우면 자칫 몸 안팎의 체온이 불균형상태가 지속되어 머리가 어지럽고 콧물이 나오는 여름 감기를 유발할 수 있다.


아니면 몸의 체온이 급격하게 떨어진 상태가 지속되어 설사나 배탈을 일으킬 수도 있다. 몸의 열기를 급격하게 힉히는 것보다는 서서히 자연스럽게 식혀주는 것이 더 안전하다. 그래서 냉면집에는 회전식 선풍기를 매달아 방안의 온도를 골고루 조율해가며 에어컨의 온도도 너무 낮게 틀어놓으면 오히려 좋지 않다.


서울과 서울근교에서 여름철 찬 음식을 대표하는 냉면집들 중에 가장 긴 줄을 세운다는 곳을 찾아가 보았다.



40년 전통의 평양냉면집, 을밀대

을밀대 냉면집은 공덕동 사거리에서 서강대 방향으로 서울디자인고교를 지나면서 마포KT와 염리동주민센터가 있는 골목 안으로 몇 걸음 들어간다. 1970년 오픈해 40년이 넘는 내력을 지닌 평양냉면집이다. 창업주 김인주(2005년 작고)씨는 해방 이듬해인 1946년 월남해 대구에 머물다가 60년대 말 서울로 이주하면서 이곳에 냉면집을 연 것이 대물림 가업으로 이어지는 큰 성공을 거두었다.



평안도사람 특유의 소탈한 성품 그대로인 김 씨와 부인 이석남(70세)씨가 직접 말아내는 냉면 맛이 평양냉면 고유의 시원하고 담백한 맛을 잘 살려내, 특히 물냉면을 좋아하는 냉면애호가들이 한 겨울에도 찬바람을 무릅쓰고 긴 줄을 선다. 사계절 절기에 상관없이 식사시간대에 맞춰 을밀대에 가면 줄을 선다는 것은 기정사실처럼 알려져 있다.


순수한 평양냉면 고유의 맛



주 메뉴는 평양냉면 물냉면과 파 채에 얹혀 나오는 수육이다. 냉면 맛은 뛰어나게 각별하다기 보다는 순수한 평양 물냉면 고유의 맛이라 할 수 있다. 2대 가업을 이어받은 김영길씨는 자신의 냉면 맛이 고객들의 입맛을 따라 처음 시작할 때보다 맛이 조금씩 변천해가고 있다고 이야기한다. 이유는 젊은 고객층이 늘어나면서 전분함량을 조금 높여가고 있다는 것이다. 그래도 메밀 함량이 일반 냉면집에 비하면 많은 편이어서 구수한 메밀국수 고유의 면발과 평양냉면 특유의 질감은 잃지 않고 있다고 한다. 시대와 고객들의 추향에 따라 함께 진화해가고 있다는 얘기다.



육수는 쇠뼈 한 벌을 몽땅 넣고 삶아낸 기본 바탕에 양지수육을 알맞게 삶아내 맛을 돋운다고 한다. 그리고 아무것도 섞지 않은 진국에 동치미국물을 가미하는데, 담백하면서 시원한 맛이 고객들의 취향과 잘 교감하고 있다. 시중에 이름난 평양냉면집들에 비하면 면발이 다소 굵고 육수에 살얼음이 자박자박 잡히도록 차게 얼려 내는 것이 특징이고 젊은 고객층들로부터 호감을 사고 있다. 여기에 겨자와 식초를 알맞게 풀어 넣어 맛을 돋우면 평양사람들이 추운 겨울철에 먹었던 평양냉면 물냉면의 찡한 맛이 살아난다는 것이다.




10년, 20년 단골 고객이 끊이지 않는 소박한 냉면집

냉면 꾸미로 한우 양지머리 삶은 편육을 두어 점 얹는데, 아무 냄새가 없이 부드럽고 고소하게 입맛을 돋운다. 육수와 국수사리 편육 모두 크게 흠 잡을 데가 없다. 이처럼 순수한 냉면 맛이 늘 먹어도 물리지 않고, 10년 20년씩 찾아가게 된다는 단골 고객들의 입소문이 꾸준히 이어지면서 골목안의 소박한 냉면집이 언제 가도 긴 줄이 이어지게 만든다. 찬바람이 부는 날이나 무더운 여름날 길게 늘어선 고객들이 안쓰러워 앞뒷집을 차례로 사들여 자리를 늘려보았지만, 자리를 늘리면 줄 서는 손님도 자리를 늘린 만큼 따라 늘어나 뾰족한 대안이 없다고 한다. 햇볕이 내려쬐는 여름날 그늘진 골목길을 따라 두 겹으로 늘어선 고객들이 장관이다.



을밀대 정보

  • 주소 서울특별시 마포구 염리동 147-6
  • 전화번호 02-717-1922
  • 주요 메뉴
    • 물냉면 - 9,000원
    • 수육 (大) - 50,000원
    • 수육 (小) - 25,000원
    • 녹두전 - 8,000원





음식 칼럼니스트 김순경

1940년 평양 출생. 70이 넘은 나이지만 한 손에는 아이폰, 가방 속에는 DSLR 카메라와 태블릿PC를 늘 가지고 다니며 한국 음식에 관한 정보를 망라한 개인 홈페이지 김순경의 한식여행을 직접 관리하고 계시죠. 30년 동안 취재한 맛집이 4,000 곳, 여기서 멈추지 않고 지금도 여전히 대한민국 곳곳에 숨은 보석같은 맛집을 찾아 거침없이 떠나고 계신 열혈 대한민국 1호 음식 칼럼니스트. :-)






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서울특별시 마포구 염리동 | 을밀대냉면
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