족발


<성수족발> 앞에 줄 서보지 않은 자, 족발을 논하지 말라!”


족발 뼈 좀 뜯어봤다 하는 미식가라면 ‘성수족발’이라는 이름만 들어도 모두 엄지손가락을 치켜세웁니다. 한 번도 안 먹어본 사람은 있어도 한 번만 먹어본 사람은 없다는 ‘성수족발’! 오늘 처음처럼도 만나고 왔습니다. 




지하철 2호선 성수역 1번 출구로 나와 ‘약’ 간판이 있는 첫번째 골목에서 오른쪽으로 꺾으면 바로 보이는 <성수족발>! 유명한 맛집답게 점심 시간이나 저녁 시간에는 사람이 많아 줄이 길게 늘어서고, 그날 준비한 족발이 다 떨어지면 장사도 접는다기에 조금 이른 시간에 부리나케 달려갔습니다. 


 

술안주


가게 안은 그리 넓지 않았는데요. 좌식 자리가 네 줄, 의자에 앉는 자리가 두 줄 정도였는데, 운 좋게도 마지막 남은 한 자리를 잡았답니다. 만약 가게 내부에 자리가 없다면 족발을 포장해서 옆 건물 ‘술고파’로 가면 되는데요. <성수족발>과 제휴가 되어있기 때문에 눈치 보지 않고 편하게 먹을 수 있다고 하네요.


쉴 새 없이 팔려나가는 족발 수량을 맞추느라 계속 족발을 써는 사장님의 손놀림을 보며 기대감 UP! UP! 점심부터 이렇게 사람이 많으니 저녁에는 조금이라도 늦게 갔다간 거의 맛보기 힘들 것 같아요.




족발 맛집


드디어 모습을 드러낸 ‘성수족발’! 윤기가 자르르 흐르는 짙은 구릿빛 족발은 보기만 해도 군침이 돌게 하는데요. 가장 작은 사이즈를 시켰는데도 접시에 가~득 푸짐하게 나옵니다. 푹 삶아낸 족발은 특유의 향이 후각을 자극하는데요. 야들야들 기름기 없이 담백하게 썰린 비주얼부터 ‘처음처럼’과 안 어울릴 수가 없겠어요.



성수 맛집

 

젓가락 굵기와 대비되는 ‘성수족발’의 두툼함! 게다가 얼마나 부드러운지 살코기와 껍데기가 자꾸 분리되어 젓가락으로 집기가 어려울 정도예요. 비계는 부드럽지만 쫄깃하고, 살코기는 한입에 가득 찰 정도인데도 전혀 뻑뻑하지 않죠. 잡내가 전혀 없다는 것도 ‘성수족발’만의 인기 비결! 


족발의 껍질은 쫀득함, 그 자체인데요. 처음엔 달착지근했다가 씹으면 씹을수록 짭조름한 양념이 아주 맛깔납니다. 신선한 족발에서만 느낄 수 있는 야들야들한 비계가 입안에서 부드럽게 풀어지며 고소한 풍미를 내는데요. 시원한 ‘처음처럼’ 한잔까지 쭉 들이키면 입에서 사르르 녹아 없어져 버리는 것 같아요!




첫 쌈을 야무지게 한 번 싸볼게요. 상추를 준비한 뒤 두툼한 족발을 매콤한 소스에 푹 찍어 얹고, 고소하게 양념 된 부추와 배추겉절이, 쌈장을 찍은 고추와 마늘까지 얹어줍니다.



존맛

 

그다음 한입에 쏘~옥 넣고, 부드러운 ‘처음처럼’으로 마무리하면… ‘음~!’ 하는 감탄사가 절로 흘러나오죠. 

‘성수족발’은 다른 족발보다 조금 달큰한 편인데요. 담백하면서도 단짠의 매력을 고루 갖추고 있는 ‘성수족발’은 삼겹살, 치킨같이 기름진 음식과는 또다른 매력이 있네요.



쌈


함께 차려진 밑반찬들도 아주 맛있었어요. 상쾌한 무생채는 깔끔하게 뒷맛을 잡아주고, 심심하게 양념 되어 한입 가득 먹어도 짜지 않은 겉절이도 족발과 원래부터 짝궁이었던 듯 잘 어울리죠. 맨입에 족발만 먹어도 맛있지만, 이런 반찬들과 함께 먹으면 그때마다 또 다른 맛이 나니 한 접시를 마지막까지 질리지 않게 즐길 수 있어요.



부추 효능

 

그중에서도 가장 많이 손이 갔던 것은 이 ‘부추 무침’이었는데요. 향이 너무 좋고, 깨가 아낌없이 뿌려져 있어 정말 고소했어요. 쌈을 쌀 때도, 족발과 함께 먹어도, 그냥 부추만 먹어도 굿.


부추에는 비타민 A, C가 풍부하고 포도당과 단당류로 구성된 당질도 많아 술 마실 때 함께하면 특히 좋답니다. 동의보감에서 ‘간의 채소’라고 부르기까지 하니 앞으로 ‘처음처럼’ 한 잔에 부추 한 젓가락, 잊지 마세요.^^



서울 족발

 

그렇게 고소하고 야들야들한 살점들을 먹다 보면 족발의 별미, 왕뼈 등장! ‘처음처럼’과 비교해도 정말 크죠? 진짜 족발 마니아라면 이 뼈에 붙은 고기가 얼마나 맛있는지 아실 텐데요. 체면도, 내숭도 버리게 하는 왕뼈의 맛! ㅇㅈ?



족발 오빠랑


서울 3대족발의 위엄! 이제까지 먹었던 족발의 맛을 모두 잊게 만드는 인생족발을 맛보고 싶으시다면 <성수족발>로 가 보세요. 매 잔마다 입안을 부드럽게 씻어주는 ‘처음처럼’과 함께라면 고기도 술술, 술도 술술 넘어가는 달착지근한 맛있는 시간을 즐길 수 있을 거예요.



성수족발 위치




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서울특별시 성동구 성수2가3동 |
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타이식톤소쿠


“정말, 이런 안주 처음이지?”


프랑스의 어느 우아한 갤러리 같은 인테리어, 시원한 밤공기가 물씬 느껴지는 루프탑! 이곳에서 먹는 ‘타이식톤소쿠’… 분위기부터 음식까지 이색적인 <아울블랑>에 빠져본 ‘정처럼’의 평가는…?



‘정처럼’의 <타이식톤소쿠> 평가


1. 독창성: 5점 / 2. 가격: 4점 / 3. 양: 5점 / 4. 맛: 5점 / 5. 소주안주 적합도: 5점


맛집


아울블랑


‘처음처럼’과 어울리는 트렌디한 맛집이라면 일단 달려가보는 ‘정처럼’! 멋진 야경을 바라보며 선선한 가을바람을 느낄 수 있는 ‘루프탑’ 주점들이 요즘 떠오르고 있는데요. 그중에서도 핫하다는 이태원의 <아울블랑>을 찾았습니다. 



루프탑


이른 저녁 시간이었는데도 벌써 많은 사람이 <아울블랑>에서 부드러운 시간을 보내고 있었는데요. 은은한 조명과 함께 담 너머로 이태원의 북적이는 밤 분위기가 보였답니다. 날씨가 더 추워지기 전에 이곳에서 친구들과 파티를 열어도 좋을 것 같았는데요. 분위기만으로 벌써부터 살짝 취하는 듯 >.<



미술관


물론 실내 자리도 있는데요. <아울블랑>의 실내는 마치 미술관 같았어요. 화려한 샹들리에 조명을 켜두고, 벽마다 추상적인 그림들이 걸려있으며 큼직한 창문으로 이태원 길거리의 풍경도 내다볼 수 있죠. 분위기가 전혀 다른 실내에서 한잔하는 것도 좋을 것 같아요!



스파게티면


낭만적인 분위기에 들떠서 기본 안주인 ‘튀긴 스파게티면’을 똑똑 끊어 먹으며 메인 메뉴를 기다렸는데요. ㅎㅎ 특별한 맛은 없지만 은근 중독성 있는 기본안주.^^



파닭


드디어 모습을 드러낸 오늘의 메인 안주 ‘타이식톤소쿠’! 엄청난 양에 한 번 놀라고, 군침이 확~ 도는 비주얼에 한 번 더 놀랐어요.



튀긴족발


사르르 뿌려진 치즈 가루에 덮인 ‘톤소쿠’는 일본어로 ‘튀긴 족발’이라는 뜻인데요. 살코기는 부드럽고, 껍질은 쫄깃했어요. 그냥 먹어도 맛있는 족발을 바삭하게 튀겨내 고소한 맛까지 더했답니다. 바삭하고, 쫄깃하고, 부드럽고… 다채로운 식감을 한번에 느낄 수 있어요!



족발맛집


족발은 손으로 뼈를 잡고 뜯어야 제맛!



이태원 족발


수북이 쌓인 숙주는 아삭함이 살아있었는데요. 타이식으로 매콤하게 양념 되어 족발과 함께 먹으면 딱~ 이었답니다. 마치 파무침처럼 아주 궁합이 좋았어요!



소스만들기


‘타이식톤소쿠’에는 두 가지 소스가 제공되는데요. 하나는 일명 마약 소스라고도 불리는 마요네즈, 간장, 청양고추가 조합된 소스이고 또 하나는 레몬이 꽂혀 있는 칠리소스랍니다.




족발튀김


푸짐한 양 덕분에 부드러운 ‘처음처럼’을 넉넉히 즐기다 보면 어느덧 술자리가 무르익는데요. 살짝 붉어진 얼굴이 ‘처음처럼’ 때문인지, <아울블랑>의 멋진 분위기에 취한 탓인지 잘 알 수가 없었어요.^^ 


선선한 가을밤, 시원한 밤공기를 느끼며 분위기 있는 술자리를 갖고 싶다면, 오늘 저녁 <아울블랑>으로 달려가 보세요!


이태원 맛집



파워블로거


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서울 용산구 이태원동 127-2 4층 | 아울블랑
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흑맥주


“정말, 이런 안주 처음이지?”


야식으로 제격인 족발흑맥주와 만나 특별한 안주로 재탄생했는데요. 통 족발이 뼈째 나와 썰어 먹는 재미까지 선사하는 ‘흑맥주오븐족발’! 두 가지 소스에 찍어 먹는 바삭하고 쫄깃한 ‘흑맥주오븐족발’을 직접 맛본 ‘정처럼’의 평가는…?



‘정처럼’ <흑맥주오븐족발> 평가


1. 독창성: 4점 / 2. 가격: 3점 / 3. 양: 5점 / 4. 맛: 5점 / 5. 소주안주 적합도: 5점


처음처럼

둘리


이름부터 범상치 않은 <청춘식당 미래소년>. 지하철 3호선 신사역 3번 출구 쪽에 있는 맛집인데요. 복잡한 도심 속에 자리 잡고 있지만, 식당 주변만은 절대 평범하지 않답니다. 재미있는 벽화와 함께 마치 숲 속에 온 듯 푸른 녹음으로 둘러 쌓여있죠. 가게 옆에 사는 귀여운 당나귀 가족들은 ‘정처럼’이 다가가자마자 문 앞으로 다가와 반겨주었는데요. 독특한 외관으로 인해 설레는 마음을 안고 가게 안으로 들어갔습니다.



피규어


<청춘식당 미래소년>의 내부는 정말 별천지였는데요. 들어서자마자 눈이 휘둥그래!

어른아이, 키덜트족이 좋아할 만한 것들로 가득했어요. 술 한잔 하며 즐길 수 있는 미니 당구대와 오락실 게임기, 그리고 다양한 피규어 등이 눈에 띄었는데요. 유명한 캐릭터 소품과 만화 소재 등 즐거운 아이템들로 알차게 꾸며져 있었답니다. 



피규어 식당


<청춘식당 미래소년>은 선 예약으로 메뉴를 미리 주문할 수 있는데요. ‘정처럼’도 오늘의 메인 안주를 미리 예약해 두었답니다. 자리에 앉고 얼마 되지 않아 등장한 ‘흑맥주오븐족발’!


오븐에 바싹 구워진 통 족발이 고소한 냄새를 풍기며 등장했는데요. 양배추 비트 절임과 같이 곁들어져 아삭한 식감과 함께 산미로 입맛을 돋웠답니다.




‘흑맥주오븐족발’은 뼈째 제공되는데요. 스테이크처럼 직접 썰어 먹는 재미가 쏠쏠했어요. 흑맥주 덕분에 겉은 바삭하고, 속은 쫄깃하게 익어서 아주 식감이 좋았어요. 족발을 썰 때부터 군침이 마구 샘솟았답니다. 



족발배달


‘흑맥주오븐족발’은 24시간 동안 흑맥주와 14가지 향채에 냉장 숙성한 생 족발을 높은 온도의 오븐에 구워낸다고 하는데요. 신기할 정도로 고기의 잡내가 없으며 바삭하고 쫄깃했답니다. 흑맥주 덕에 더욱 부드러워진 속살은 ‘처음처럼’과 아주 잘 어울렸어요.





일반 족발보다 훨씬 쫄깃한 ‘흑맥주오븐족발’은 두 가지 소스가 같이 곁들여져 나오는데요. 짭조름한 간장소스와 매콤한 소스랍니다. ‘정처럼’은 매콤한 소스에 먼저 도전했는데요. 생각보다 매워서 깜짝 놀랐지만, 자꾸 손이 가는 감칠맛에 매콤한 소스를 더 즐겼어요. 소주 안주로 강렬한 맛을 좋아하는 분이라면 매콤 소스를 듬뿍 찍어 드시면 더 좋을 것 같아요.


‘흑맥주오븐족발’은 양이 푸짐하다는 것도 장점인데요. 2명 이상이 함께해도 부족함이 없답니다. 두툼하게 썬 족발과 소스, 산뜻한 초절임이 어우러지면 ‘처음처럼’ 한잔이 술술 넘어가는데요. 한낮의 일탈과 같은 반주에서 짜릿함마저 느낄 수 있었어요.



인형뽑기


식당을 나가기 전, 계산대 앞에 마련된 막대사탕으로 입가심도 할 수 있는데요. 공짜로 제공한다고 해서 기분 좋게 하나 입에 물었죠. 알딸딸~ 하게 낮술을 즐기고 사탕 하나를 입에 물고나니 아이마냥 ‘하하 호호’하게 되네요! ^^


일상의 답답함을 벗어나 색다른 분위기에서 감칠맛 가득한 안주를 맛보고 싶다면 <청춘식당 미래소년>으로 달려 가보세요. ‘흑맥주오븐족발’의 쫄깃한 식감과 담백한 고기를 더 풍성하게 만들어주는 ‘처음처럼’과 함께라면 동심의 기분으로 즐거운 술상을 즐길 수 있을 거예요! ^_^


미래소년 코난


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서울 강남구 논현동 16-16 | 청춘식당미래소년
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족발튀김


“정말, 이런 안주 처음이지?”


바삭하게 튀겨 쫄깃한 족발 시작해 매콤하고 시원한 쟁반국수로 마무리하는 족발튀김과 쟁반국수’!

족발튀김에 딱 어울리는 특제 소스까지 찍어 먹으면 처음처럼과 환상 궁합을 이루는데요. 평범한 족발임을 거부한

족발튀김과 쟁반국수 를 맛본 정처럼의 평가는…?



‘정처럼’의 <족발튀김과 쟁반국수> 평가

1. 독창성: 4점 / 2. 가격: 3점 / 3. 양: 3점 / 4. 맛: 4점 / 5. 소주안주 적합도: 5점


맛집



미술집


신사동 가로수길 근처에 있는 <미술집>은 소주 마니아들 사이에서 인기를 끌고 있는 소주 맛집입니다. 트렌디한 가로수길에 위치한 만큼 독특한 인테리어 소품으로 잘 꾸며져 있죠. 약간은 어둡게 술 마시기 좋은 분위기를 조성해놓고, 

은은한 조명으로 부드러움과 식감을 살리는 효과를 냈죠. 가게 구석구석 감성적인 느낌을 더해주는 아이템이 참 많아요.



미술집 메뉴


<미술집>에서 가장 입소문에 오른 안주인 ‘족발튀김과 쟁반국수’ ‘처음처럼’을 주문했는데요. 기본안주로는 가다랑어포, 실파, 검은깨 등으로 양념이 되어있는 단무지가 나왔는데 새콤하고 감칠맛이 아주 좋았어요. *_*



쟁반국수


메인 안주인 족발보다 먼저 등장쟁반국수! ‘쟁반국수자체가 메인 메뉴가 아니기 때문에 양은 조금 적어보였지만 

매콤하고 시원한 국물과 함께 수북이 쌓인 야채&땅콩 프레이크가 식욕을 자극했어요. 



맛있는 쟁반국수


쟁반국수는 거침없이 비벼야 제맛! 면발의 쫄깃함이 느껴지도록 쓱싹쓱싹 잘 섞어 먹었답니다.



족발튀김


한 입 호로록 먹고 있자니 곧이어 족발튀김도 모습을 드러냈는데요. 촉촉한 속살과 바삭한 겉껍질의 식감을 동시에 맛볼 수 있는 메뉴! 사실 족발은 튀겨먹어본 경험이 없어서 정말 생소했는데요. 그 위에 소복이 뿌려진 치즈 가루 덕분에 절로 군침이 돌았답니다! ‘처음처럼’ 한잔이 마구 당기는 비주얼이죠? 역시 족발은 불변의 소주안주라니까요! ^^



가로수길 맛집


얼른 한잔을 비우고 맛을 보았는데요. 족발튀김은 부드러우면서 바삭하고, 바삭한 듯 쫄깃한 식감이 정말 인상적이었어요. 함께 나오는 짭조름한 간장소스와 매콤한 쌈장소스를 찍어 먹으면 감칠맛을 더해주죠. 특제 소스여서 인지 처음 맛보는 조합이었답니다!

시원한쟁반국수와 함께 큼지막하게 싸먹어도 별미인데요. 입안 가득 만족스러움이 퍼진답니다. 끌리는 대로 즐길 수 있어 더 맛있고 재미있었던 것 같아요. 



처음처럼


족발 안주의 신세계를 맛보고 싶다면 오늘 저녁, <미술집>에서 ‘족발튀김과 쟁반국수’를 만나보세요. 풍성한 식감이

부드러운 ‘처음처럼’과 착착 맞아떨어지는 맛있는 시간을 보낼 수 있을 거예요~♬ 


미술집 위치






 


 



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서울 강남구 신사동 516-10 | 미술집
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  1. madhu 2016.02.04 09:50 신고  수정/삭제

    족발튀김 정말 최강 비주얼인듯. 신사동 한번 가야겠어요! 처음처럼도 잊지 않겠음돠ㅋ   댓글달기

돼지 족발은 술꾼들은 물론 남녀노소 특히 젊은 직장 여성들까지 족발집 회식에는 앞장선다는 별미다. 하지만 먹을거리에 대한 술수가 족발이라고 비껴가지 않는다.

고객들의 눈에 들고 보존성을 높이기 위해 이것저것 화학제품들이 무분별하게 첨가되고 덧발라져 마치 플라스틱 제품처럼 반짝거리는 흉물스러운 족발들이 적지 않다. 생고무처럼 잘 씹히지 않고, 식으면 잘 뜯어지지도 않는 족발들이 대세를 이루고 있다.

달인의족발은 오랜 내력과 손맛을 바탕으로 광택을 내기 위해 이상한 것을 바르지 않고, 삶아서 2시간~4시간을 넘기지 않고, 다른 곳보다 1~2천 원은 저렴하고, 처음부터 끝까지 씹히는 질감이 똑같이 유지되면서 뒷맛이 구수하다 등의 몇 가지 원칙을 자랑으로 삼고 있다. 왕십리 토박이들도 웬만해 이런 내용들을 모르는 사람이 없다.

달인의족발은 전철 2호선 왕십리역에서 4~5분 정도 거리인 음식골목에서 30년 내력을 이어오고 있다. 주인 조희종(57세) 씨는 이곳에 문을 열기 전, 어머니가 10년 넘게 천호동에서 터를 다져놓은 족발집에서 손맛을 익히며 그 족발 장국을 옮겨다가 기본 장국으로 삼았다. 족발의 중요한 맛 비결이 족발을 삶아내는 장국에 있다는데, 이곳 장국은 그래서 2대 40년이 넘는 내력이 담겨있다고 한다.

처음 시작은 <장충왕족발>로 출발했는데, 내력이 30년을 넘어서면서 자신을 얻게 됐고, 간판을 <달인의족발>로 바꿔달고 장인의 경지를 다지고 있다고 말한다. 족발의 맛을 결정짓는 가장 중요한 조건은 노하우가 담긴 족발 장도 중요하지만 더 근본인 것은 역시 신선한 돼지의 족과 그것을 삶아내는 주인의 감각이다. 돼지 족발은 돼지의 품종에 따라서도 맛이 달라진다. 그래서 어느 집이나 국산 돼지 족발을 강조한다.

그래서 조씨는 마장동 축산물 시장을 내 집처럼 드나들며 금방 도축장에서 나온 신선한 족의 종류를 가려 현금 구매를 해온다. 사온 신선한 족발은 맑은 물에 담가 핏물과 기름기를 제거한다. 그 후 남은 털을 하나하나 다시 다듬어내는 작업이 반나절은 꼬박 걸린다.

핏기가 완전히 빠지고 깨끗이 다듬어진 족은 한약재와 양념류가 20여 가지 가깝게 들어간 40년 족발 장에 푹 삶아내 기름이 말끔하게 빠져나가고 표면이 먹음직스러운 갈색으로 변하면서 쫄깃한 질감이 나는 별미로 태어난다.

암컷의 앞다리를 가장 최상품으로 쳐주고 꽃무늬처럼 아로새겨진 족 특유의 육질 구성과 쫄깃하게 씹히는 고소한 뒷맛이 술안주는 물론이고, 보양식으로 또는 산모들의 산후조리 음식으로도 팔려나간다.

상차림을 보면 싱싱한 쌈과 부추나물 생채, 양념 새우젓 마늘과 된장, 상큼한 물김치와 깔끔한 콩나물국 등 전통적인 밑반찬들이 어우러져 어떤 음식모임에도 적절해 고객층이 다양하게 이뤄진다. 성동구 전역으로 배달도 가능해 주변의 대학은 물론, 한양대부속병원 환자들에게서도 배달주문이 이어진다.

  • 메뉴 : 족발 중(2~3인분) 2만 7천 원, 대(3~4인분) 3만 3천 원, 특 3만 9천 원.
  • 주소 : 성동구 도선동 211
  • 전화 : 02-2295-4000



음식 칼럼니스트 김순경

1940년 평양 출생. 70이 넘은 나이지만 한 손에는 아이폰, 가방 속에는 DSLR 카메라와 태블릿PC를 늘 가지고 다니며 한국 음식에 관한 정보를 망라한 개인 홈페이지 김순경의 한식여행을 직접 관리하고 계시죠. 30년 동안 취재한 맛집이 4,000 곳, 여기서 멈추지 않고 지금도 여전히 대한민국 곳곳에 숨은 보석같은 맛집을 찾아 거침없이 떠나고 계신 열혈 대한민국 1호 음식 칼럼니스트. :-)


 




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서울특별시 성동구 왕십리도선동 | 달인의족발
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  1. 이종찬 2013.09.12 16:10 신고  수정/삭제

    문을 들어서면 언제나 반가운 인사말과 미소로 마음까지 상쾌해지는 곳이예요. 족발이 맛 있는집, 왕십리 먹자골목에서 눈에 팍~팍 띄는집 달인의 족발!..몸에 좋은 콜라겐 성분이 많이 들어 있다는 돼지 족발, 남녀노소 누구나 좋아하는 음식중의 하나죠. 사람들은 기름이 반지르하게 광택이 나고, 크기가 큰것을 많이 생각하는데 잘못 알고 있죠. 맛있는 족발을 선택하고 먹을 권리는 누구에게나 있는거 맞죠. 육질이 부드럽고 쫄깃한 맛, 질감이 똑같이 유지되면서 뒷맛이 구수합니다.   댓글달기